Ingredienti per 4 persone:

300 gr di acciughe sotto sale

2 cucchiai di aceto bianco

2 bicchieri di latte

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine q.b

2 cucchiai di capperi sotto aceto

                                       procedura

Lavara molto bene le acciughe sotto l'acqua corrente e privarle della lisca centrale,adagiarle in un recipiente coprendole di latte e lasciarle riposare per 30 minuti. Passati 30 minuti  levarle dal latte e risciacquarle sotto l'ascqua corrente. Lavare il prezzemolo e tritarlo molto finemente  con uno spicchio d'aglio. In una ciotola mettere l'olio d'oliva e il triro di prezzemolo con aglio e 2 cucchiai di aceto bianco,non mettere sale bensi le acciughe sono gia salate, mescolare il tutto con cura. Sistemate le acciughe in una pirofila e ricopritele con il condimento appena tritato.

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di acciughe belle grosse

1 cucchiaio di pangrattato

2 uova

1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di maggiorana

1 limone

olio per friggere (preferibilmente olio d'arachidi)

sale e pepe q.b

                                          procedura

Lavare sotto l'acqua corrente molto bene le acciughe privandole della testa

e delle interiora facendo attenzione che esse non si aprino a metà. Metterle a scolare su un canovaccio. Sbattere 1 uova,incorporare il pangrattato,il parmiggiano,il prezzemolo,l'aglio  e maggiorana tritati finemente,1 pizzico di sale,1 pizzico di pepe. Amalgamare il tutto facendo attenzione che l'impasto sia piuttosto sodo, se nn fosse così aggiungere ancora un pò di pangrattato. Riempire le acciughe con la preparazione dell'impasto fatto prima premendo l'eggermente i bordi delle acciughe per evitare la fuoriuscita  di esso. Passare le  acciughe ripiene in 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale e 1 pizzico di pepe,successivamente nel pangrattato.  Friggere le acciughe con abbondante olio,scolarle su un foglio di carta assorbente e servirle subito. Come decorazioni un limone tagliato a ventaglio.

Ingredienti per 6 persone

Mezzo kg di salmone 

3 cucchiai di succo di limone non trattato

2 cucchiai di sale grosso

olio extra vergine di oliva

pepe rosa

pepe nero

capperi q.b

                                              procedura

Pulire il salmone eliminando tutte le spine,affettarlo sottilmente, successivamente adagiarlo in una pirofila contenete il  succo di limone e sale grosso. Lasciarlo marinare per una notte intera nel frigorifero coperto. Il giorno successivo scolare il salmone dalla marinatura,adagiarlo in un piatto e condirlo con un filo di olio d'oliva,pepe rosa,pepe nero,e capperi.

Come decorazione qualche foglia di prezzemolo,basilico.

Che darà maggiormente colore al vostro piatto.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di filetti di tonno

150 gr di filetti di pesce spada

250 di ruccola

200 gr di pomodorini ciliegino

2 cipollotti

1 limone

olio d'oliva

sale q.b

pepe rosa q.b

                                          procedura

Prendere i filetti,metterli nel congelatore per 24 ore. Trascoraso questo tempo i filetti saranno pronti per essere affettati sottilmente per ottenere un carpaccio. Pulire i cipollotti e affetarli sottilmente, lavare la ruccola e asciugarla su un canovaccio e successivamente tagliarla finemente. Preparare un letto di ruccola,unire i cipollotti,i pomodorini tagliatti a spicchi e mescolare il tutto. In una ciotola spremere il succo di limone facendo attenzione di filtrarlo ed eliminare le fibre,incorporare l'olio di oliva e un pizzico di sale,il pepe rosa in grani,amalgamare il tutto. Successivamente adagiarlo sul carpaccio.

ingredienti per 6 persone .

100 gr. di totani

100 gr. di muscoli di la spezia

100 gr. di vongole

100 gr. di gamberi

100 gr. di scampi

1 piccolo polpo

3 carote

3 zucchine

1 manciata di fagiolini

1 limone

1 mazzetto di rezzemolo

olio extra vergine d'oliva qb.

sale qb.

pepe nero qb.

                                             procedura

Pulire e lavare le verdure , lavare accuratamente muscoli e vongole facendo attenzione che le vongole perdano tutta la sabbia che contengono , pulire i totani eliminando il sacchetto del nero.

pulire il polpo togliendo i denti e gli occhi , una volta fatta questa operazione lessare i molluschi i crostacei e a parte le verdure (le verdure devono rimanere croccanti ).

una volta cotto il tutto tagliare a listarelle le carote e le zucchine e spezzettare i fagiolini ,sgusciare i i gamberi e scampi ,affettare il polpo e i totani .

in una ciotola preparare un'emulsione con olio d'oliva il limone spremuto il prezzemolo tritato finemente sale e pepe e condire il tutto.

servirlo a temperatura ambiente e guarnire tagliando il limone a fettine e ciuffetti di prezzemolo.

ingredienti per 6 persone

300 gr. di bianchetti nostrali (se non li trovate vanno bene anche congelati)

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

farina qb.

1 lattina di birra

olio di semi per friggere qb.

sale qb.

pepe qb.

                                                procedura

tritare finemente il prezzemolo con l'aglio

in una terrina mettere la farina e birra in modo da ottenere una pastella non troppo liquida.

aggiungere prezzemolo e aglio , uovo 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe e mescolare.

quando il composto sara' pronto aggiungere i bianchetti e mescolare il tutto .

quando l'olio e' ben caldo formare delle frittelle con un cucchiaio .

al raggiungimento del classico color d'orato levarle dall'olio e farle scolare su della carta assorbente .

servire ben calde.

ingredienti per 4 persone

500 gr. di gamberoni-

per la salsa verde

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di basilico

1 spicchio d'aglio

1 vasetto di giardiniera sottaceto

1 uovo sodo

30 gr. di capperi

sale qb.

pepe qb.

olio qb.

                                                procedura

sbollentare i gamberoni e metterli su un piatto a raffreddare ,nel mixer mettere la giardiniera sottaceto scolata il prezzemolo l'aglio , i capperi il basilico e l'uovo sodo aggiungere olio extra vergine sale pepe e frullare il tutto fino a ottenere un salsa fluida.

adagiare i gamberoni in coppe di vetro e guarnire con salsa verde.

INGREDIENTI:

2 POLPI DI MEDIE DIMENSIONI

300G TRA VONGOLE E MUSCOLI

8 GANBERI

4 SCANPI

4 ACCIUGHE AL LIMONE

4 FETTE DI PESCE SPADA

4 FETTE DI SALMONE AFFUMICATO

1 LIMONE

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

SALE PEPE ROSA

PROCEDURA:

FARE BOLLIRE PER CIRCA UN ORA IN ACQUA NON SALATA IL POLPO

DOPO AVERLO PULITO CON CURA ELIMINANDO I DENTI ,OCCHI E INTERIORA.

A COTTURA ULTIMATA  SPELLARLO E TEGLIARLO A FETTE SOTTILI

A PARTE IN UN TEGAME  FAR APRIRE LE VONGOLE E I MUSCOLI

DOPO AVERLE SPAZZOLATE   E LAVATE PER BENE

METTERE A BOLLIRE GLI SCAMPI E I GAMBERI PER 5 MINUTI QUINDI SGUSCIATI I MUSCOLI E LE VONGOLE E A PIACERE GLI SCANPI E I GANBERI.

TAGLIARE IL PESCE SPADA E IL SALMONE A FETTE DISPORLO IN UN PIATTO DA PORTATA  AL CENTRO IL POLPO L'ACCIUGA AL LIMONE ED INTORNO I MUSCOLI E LE VONGOLE CONDIRE IL TUTTO CON L'OLIO ,SALE ,PEPE ROSA ED UNA SPRUZZATA DI LIMONE.

ingradienti per 6 persone:

400g di farina:

20g di lievito di birra:

2 bicchieri di acqua frizzante:

sale.

pocedura:

sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ,impastarlo con la farina,un pizzico di sale, l'acqua, lavorare a lungo il tutto con le mani e farlo lievitare.

stendere la pasta lievitata ,tagliarla in piccoli dischi,farcirli con un trito di olive verdi e salame, chiuderli a tortello e friggerli.

servire caldi.

ingredienti per 4 persone:

150g di farina:

80g di burro:

80g di parmigiano grattugiato:

un uovo piu' uno per dorare i biscotti prima di metterli in forno:

sale q.b.

procedura:

riunire tutti gli ingredienti sulla spianatoia e amalgamare velocemente come per una pasta frolla.

stendere la pasta alta circa mezzo centimetro e ritagliare in forme a piacere .

spennellare con l'uovo sbattuto e far cuocere in forno a 170c per circa 20 minuti servirli ben caldi.

ingredienti per 8 persone:

500g di farina:

20g di lievito di birra:

50 di burro:

150 di parmigiano grattugiato:

2 uova :

sale qb:

pepe qb:

olio per friggere:

procedura:

in una terrina impastare la farina con il lievito sciolto in poca aqcua tiepida ,il burro 50 g di parmigiano,le uova,un buon pizzico di sale,e l'aqcua necessaria per formare un impasto morbido.

lavorare bene e lasciare lievitare la pasta per circa 1 ora.

quando sarà lievitata dividerla in pezzi e formare delle palline 

grosse come una noce.lasciarle lievitare ancora per mezzora 

e friggerle in abbondante olio.

scolare i krapfen e passarli nel rimanente parmigiano servirli ben caldi