focaccine con pomodoro e acciughe

ingredienti per 4 persone :

200g di farina

100g di burro

50g di passata di pomodoro

50g di acciughe sotto sale

50g di olive taggiasche

1 uovo

un rametto di lavanda 

un rametto di rosmarino

sale qb

burro per gli stampi

procedura:

versare sopra la spianatoia la farina inserire al centro il burro,ammorbidito e tagliato a pezzetti,l'uovo ,il sale e due bicchieri di acqua.

impastare bene il tutto e formare una palla bella elastica lasciare riposare per 1 ora circa .

trascorso questo tempo  stendere la pasta in una sfoglia sottile foderare gli stampini leggermente imburrati  e lasciarli riposare.

in una ciotola versare la passata di pomodoro con un pizzico di sale, le olive,le acciughe dissalate e diliscate e tagliate a pezzettini,quindi versare il tutto negli stampini,infine completare disponendo su alcuni il rametto di rosmarino su altri il rametto di lavanda.

passare in forno a200g per 10 minuti. 

salvia in pastella

ingredienti per 4 persone .

200g di grosse foglie di salvia 

100g di farina 

1dl di birra 

olio extraVERGINE DI OLIVA 

SALE QB

PROCEDURA .

versare in una ciotola la farina con un cucchiaio di olio un pizzico di sale e la birra a filo, mescolare il tutto con una frusta sino a ottenere un impasto omogeneo. coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

lavare le foglie di salvia e lasciarle asciugare su carta assorbente.

al momento di friggere montare a neve l'albume e incorporarlo nella pastella delicatamente.

immergere le foglie di salvia una a una nel'olio ben caldo e servirle belle calde.

rotolini di zucchine allo stracchino

ingredienti per 4 persone<.

400g di zucchine

200g di stracchino morbido

1 mazzetto di erba cipollina 

pane casaeccio

sale 

pepe bianco in grani

procedura:

lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza salarle leggermente e cuocerle sulla griglia.

quando saranno pronte disporle sul piano di lavoro .

in una ciotola raccogliere il formaggio inserire un pizzico di pepe bianco e i fili di erba cipollina lavata e tagliata finemente.

distibuire la crema di formaggio sulle fettine di zucchine e arrotolarle formando tanti rotolini fermarli con uno stecchino di legno e servirle con fette di pane leggermente tostato.

pomodori secchi con la rucola

ingredienti per 4 persone :

250gr. di pomodiri secchi sott'olio

2 mazzetti di rucola

100 gr. di valeriana fresca

1 spicchio d'aglio

sale qb.

pepe qb.

procedura :

pulire la rucola e la valeriana eliminando le foglie danneggiate ,lavarle bene e asciugarle su carta assorbente.

sbucciare l'aglio e tagliarlo a rondelle sottili .

distribuire i pomodorini ben scolati dall'olio di conservazione nei piatti mettere  la rucola e la valeriana sopra i pomodori salare e pepare  inserire l'aglio a rondelle e servire subito guarnando con fiorellini di margheritine.

plum-cake agli asparigi

ingredienti per 4 persone:

700g di asparigi

150 di parmiggiano reggiano

6 uova

erba cipollina sminuzzata

burro

farina

2dl di panna da cucina

sale pepe

procedura:

pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e lessarli per 10 15 minuti.

nel frattempo sbattere le uova , la panna,  il parmiggiano e l'erba cipollina un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

imburrare uno stampo da plum-cake infarinandolo leggermente , disporre sul fondo uno strato di asparagi ,versare una parte di composto di uova e ancora uno strato di asparagi e cosi' via sino ad esaurire tutti gli ingredienti.

coprire lo stampo con carta stagnola e passare in forno a 200g per 40 minuti.

lasciare raffreddare e levare dallo stampo ,servire il plum-cake tagliato a fette.

prosciutto e fichi

ingredienti per 4 persone:

200g di prosciutto crudo

8 fichi neri

pepe rosa

1 mazzetto di menta fresca

procedura:

lavare i fichi, asciugarli e tagliarli in quattro spicchi .

mettere le fette di prosciutto su un piatto da portata adagiatevi sopra i spicchi di fichi e spolverizzate il tutto con il pepe rosa infine guarnite con foglioline di menta fresca e succo di limone.