budino della nonna

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1.l di latte

250gr di zucchero

7 uova

5/6 biscotti secchi

1 limone non trattato

uvetta sultanina q.b

pinoli q.b

acqua

procedura

far bollire il latte con lo zucchero tenendo da parte due cucchiai per il caramello .

sbattere le uova grattugiare la scorza del limone, unire le uova

versare il tutto nel latte mescolando di continuo. nel frattenpo a parte mettere sul fuoco 2 cucchiai di zucchero con l'equivalente di acqua .

riscaldare a fuoco dolce e spegnere solo quando il caramello sara' biondo.

versarlo in uno stanpo da budino.

unire i biscotti ,l'uvetta,ammollata in poca acqua ed infine i pinoli .

aggiungere il latte e mettere lo stanpo all'interno di un altro recipiente rienpito di acqua,quindi infornare e far cuocere per un ora.

lasciare raffreddare il budino e guarnirlo con panna montata

canestrelli

ingredienti per 4 persone

180 g di farina

100g di burro

60g di zucchero aromatizzato alla vaniglia

1 tuorlo

1 limone non trattato

procedura

ammorbidire il burro a temperatura ambiente , setacciare la farina, metterla sulla spianatoia , formare un buco al centro ,inserire il tuorlo ,la scorza del limone grattugiata ed il burro.lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto consistente , quindi lasciarlo riposare per mezzora in un luogo fresco . riprendere la pasta, tirarla con il mattarello, formare tanti dischetti con il buco al centro. mettere i biscotti sulla placca del forno precedentemente inburrata, infornare a 180 g per 12 m.quando i biscotti saranno ancora caldi disporli su un piatto e spolverizzarli di zucchero a velo.

castagnaccio

Ingrediente per 6 persone:

500 gr di farina di castagne

100 ml di olio extra vergine di oliva

70 gr di uvetta passa

40 gr di pinoli

acqua q.b

sale q.b

procedura

Ammolare in acqua tiepida l'uvetta per 10 minuti, sgocciolarla ed asciugarla su un carovaccio. Versare la farina in un isalatiera dopo averla setacciata. Aggiungere un pizzico di sale, aggiungete tanta acqua sino ad ottenere un impasto quasi liquido. Unirci l'olio (50 ml) e mescolare il tutto. Lasciar riposare il tutti per un giorno. Ungiere con abbondante olio una teglia e versarvi sopra l'impasto. Quindi spargete sopra l'uvetta e i pinoli. Infornare a 180° per 80 minuti. Servire il castagnaccio caldo o freddo accompagnato da ricotta fresca.

ciambelle alle mele

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di farina

200 gr zucchero

150 gr di burri

4 mele renette

3 uova

una busta di lievito per dolci

1 limone non trattato

sale q.b

procedura

In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero sino ad ottenere una crema. Unire i tuorli ed amalgamate bene il tutto. Unire la farina, mescolando con cura perchè non si formino i grumi. Gratuggiare la scorza di limone, unirla al composto insieme ad un pizzico di sale. Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili. Aggiungete all'impasto la metà delle mele tagliate. Il restante delle mele vanno aggiungete al composto. In un recipinete a parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Incorporarli delicatamente all'impasto mescolando dall'alto verso il basso. Unite il lievito. Imburrare uno stampo, spolverato di farina, e versare l'impasto. Coprire con le rimanenti mele. Cuocere nel forno a 170° per 40 minuti.

panna cotta

Ingredienti per 6 persone:

500 ml di panna

100 ml di latte

10 gr di colle di pesce

1 stecca di vaniglia

1 bicchierino di rum

zucchero a velo

procedura

In una terreina di acqua fredda mettere a bagno i fogli di colle di pesce per 10 miniuti. Trascorso questo tempo levarli e strizzarli. A parte in un pentolino versare il latte. Farlo bollire lentamente. Quando esso sarà caldo immergervi la colla di pesce e mescolare sino che quest'ultima si sarà sciolta. In un pentolino a parte mettere la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia sempre mescolando, portare il tutto a bollore. Levare dal fuoco una volta raggiunta l'ebolizzione ed eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il rum, unire il latte con la colla di pesce. Girare bene il tutto e versare il composto in uno stapo da budino ghiacciato. Tenere in frigo minimo 6 ore per farlo raffreddare. Guarnire il tutto con striscioline di cioccolata.

sorbetto di lime alla menta

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di succo di lime

200 gr di zucchero

4 foglioline di salvia fresca

1 bianco d'uovo

1 lime (limone)

acqua

sale q.b

procedura

Grattuggiare la scorza del lime e cuocerla a fuoco basso una diecina di minuti con zucchero ed un qaurto di acqua. Spremere il succo di lime facendo attenzione di eliminare le fibre. Unirlo allo sciroppo ed allungarlo con altrettanta acqua. Mettere nel freezer il composto e mescolarlo ogni mezzora. In un recipiente ben freddo montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando il sorbetto si sarà rappreso unire gli albumi nontati a neve. Incorporarli delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il sorbetto in coppe e guarnire con foglioline di salvia. Servire ben freddo

chiacchiere o stracci

Ingredienti per 6 persone

150 gr di riso

1,25 l di latte

250 gr di zucchero

8 uova intere

1 limone non trattato

mezzo bocchiere di liquore di anice

procedura

Far cuocere il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. Gratuggiare la scorza di limone in una terrina, sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenre un composto spugnoso. Aggiungere il riso, la scorza gratuggiata del limone e i liquori. Mescolare bene il tutto. Unire in fine il latte caldo a filo sempre mescolando. Imburrare una teglia e versare tutto il composto. Far cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

sono brutti ma buoni

ingredienti :

450g di mandorle tostate

375g di zucchero

6 albumi

120g di burro

cannella qb

1 bustina di vanillina

procedura:

tritare finemente le mandorle tostate, aggiungere sempre mescolando gli albumi montati a neve,lo zucchero , la vanillina, il burro e un pizzico di cannella .

metterlo in un tegame a fuoco lento,continuando a mescolare e lasciare cuocere per 45 minuti.

con il composto cosi' ottenuto si distribuisce su una placca da forno a cucchiaiate.

si fa' cuocere a 150g per 40 minuti.

questi biscottini brutti si mangiano freddi e si conservano per diverse settimane in un barattolo chiuso.

savoiardi di nonna

ingredienti:

6 uova

150g di zucchero

150g di farina

sale un pizzico

zucchero a velo

procedura:

in una terrina sbattere i tuorli e lo zucchero,aggiungere piano piano la farina facendo attenzione a non formare grumi e un pizzico di sale.

incorporare con delicatezza gli albumi montati a neve amalgamare il composto molto bene. quando il tutto sara' pronto inserirlo in una sacca da pasticcere munita di beccuccio liscio e formare sulla placca da forno bene imburrata e infarinata tante strisce di pasta lunghe una 10 di cm e ben distanziate tra loro affinche non si attacchino.

spolverare i savoiardi di zucchero a velo mescolato a zucchero normale

e cuocerli in forno a 180g per 30m .

frittelle di patate

ingredienti:

1kg di patate

3 uova

200g di zucchero

100g di farina

1/2 bustina di lievito

la scorza di 1 limone

zucchero a velo

sale un pizzico

olio per friggere

procedura:

preparare una purea con le patate e lasciarle raffreddare.

quando saranno fredde aggiungere le uova ,lo zucchero,la farina,la scorza grattugiata del limone , un pizzico di sale e il lievito.

mescolare il tutto molto bene .

versare il composto con un cucchiaio nell'olio bollente e far dorare le frittelle da ambo le parti , quindi passarle su carta assorbente .

cospargervi sopra lo zucchero a velo e servirle belle calde.

budino di cioccolato

ingredienti:

8dl di latte

80g di zucchero

60g di cioccolato

60g di savoiardi

3 uova

un pizzico di vaniglia

procedura:

versare in un pentolino il latte e il cioccolato grattugiato.quando iniziera' a bollire aggiungere lo zucchero e i savoiardi sbriciolati .

cuocere il tutto per 30 minuti mescolando di tanto in tanto ( ma facendo sempre attenzione che non si bruci il tutto) poi levarlo dal fuoco e filtrare il tutto.

quando il composto sara' pronto e freddo aggiungere le uova frullate e un pizzico di vaniglia.

versarlo in uno stampo caramellato con un po' di zucchero fuso.

il budino di cioccolato si cuoce a bagnomaria si sforma e si serve freddo accompagnato con panna montata.

zabaione per i bimbi

ingredienti:

6 uova freschissime

1 tazzina di caffe'

6 cucchiai di zucchero

procedura:

sbattere le uova con lo zucchero finche' non monteranno a dovere,unire piano piano il caffe'.far cuocere a bagnomaria mescolando continuamente .lo zabaione e' pronto quando comincia ad aumentare lo spessore.

(lo zabaione va bene per tutti, i grandi possono aggiungere al posto del caffe' il marsala 2 tazzine)

torta di fragole

ingrdienti:

1 pan di spagna da 250g

250 g di fragoline di bosco

1 cucchiaio di zucchero

100g di panna montata

zucchero a velo

2 bicchierini di maraschino

procedura:

pulire bene le fragoline, metterne alcune da parte e innaffiare le altre con il maraschino.cospargerle poi con un cucchiaio di zucchero e aggiungere un po' di acqua.

con le fragole cosi' macerate farcire il pan di spagna ,coprire il tutto con la panna montata, decorare con le rimanenti fragale intere e cospargere di zucchero a velo.

questa torta va servita gelata.

macedonia allo champagne

ingredienti:

macedonia di frutta

sciroppo di zucchero

champagne secco

procedura:

preparare una macedonia di frutta con tutta la frutta di stagione nella massima varieta'.

inaffiarla col lo sciroppo di zucchero e allungare il tutto con un bicchiere di champagne o piu' secondo la quantita' della macedonia .

passare in frigo perche' raffreddi bene.

dolcetti al cocco

ingredienti per 8 persone:

5 albumi

250g di zucchero a velo

250 di cocco disidratato

un pizzico di sale

procedura:

sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale.

aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e quando il tutto sara' ben amalgamato aggiungere il cocco.

sulla placca da forno stendere un foglio di carta da forno e adagiarvi l'impasto a cucchiaini ben distanziati passare il tutto in forno a 150g per 30 minuti (dovranno avere un bel colore dorato).

questi biscotti si conservano a lungo in scatole a chiusura ermetica.

praline annet

ingredienti per 30 praline:

250g di cioccolato fondente

90g di zucchero

100g di burro

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

100g di cacao amaro

procedura:

sciogliere in un pentolino sul fuoco lo zucchero con il latte ,fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato grattugiato e il cacao , il burro ammorbidito e il tuorlo.

mescolare bene il tutto e mettere a riposare in frigo per 15 minuti.

riprendere l'impasto e formare delle palline che si serviranno con panna montata .