crema di lenticchie

ingredienti per 6 persone:

300g di lenticchie

2 cipolle

2 spicchi di aglio

1 pomodoro 

1 costa di sedano

salvia 

olio

sale

pepe

 1 litro di brodo

procedura:

mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie per circa tre ore ,scolarle e lessarle in acqua salata aggiungendo due foglie di salvia ,una costa di sedano e uno spicchio di aglio.

intanto preparare un battuto con uno spicchio di aglio ,una cipolla media e farlo soffriggere in una capiente pentola con cinque  cucchiai di olio .

aggiungere il pomodoro sbucciato e tagliato a pezzetti ,le lenticchie con un po' della loro acqua e un litro di brodo .

far cuocere per 15 minuti ,aggiustare di sale e di pepe ,poi passare al passa verdure.

si dovra' ottenere una crema di giusta consistenza ,se troppo spessa aggiungere ancora  un po' di brodo .

servire con crostini di pane fritti nel burro.

farfalle natalizie

ingredienti per 6 persone:

159 gr. di salmone affumicato

200 gr. di prosciutto cotto

250 gr. di panna liquida

2 scatole di uova di lompo

450 gr. di pasta a farfalle

50 gr. di burro

noce moscata a piacere 

sale qb.

pepe qb.

50 gr di parmiggiano

3 foglie di salvia

procedura :

in una padella larga far sciogliere il burro ,aggiungere la salvia , il prosciutto a dadini e dopo qualche minuto il salmone a striscioline.

mescolare e insaporire con sale e pepe , unire la panna e lasciar cuocere per 5 minuti poi togliere dal fuoco .

lessare la pasta e condirla con il sugo preparato , il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce monscata.

cospargere il tutto con caviale e servire subito .

gnocchi di castagne al pesto

ingredienti per 6 persone.

per gli gnocchi:

700 gr. di patate

100 gr. di farina bianca

100 gr. di farina di castagne

1 uovo 

1 pizzico di sale

per il pesto :

4 mazzetti di basilico

40 gr. di pecorino sardo

40 gr. di parmiggiano

100 gr. di olio extra vergine d'oliva

1 manciata di pinoli 

1 spicchio d' aglio

1 pizzico di sale

procedura:

lessare le patate con la loro buccia , a cottura ultimata pelarle e schiacciarle direttamente sulla tavola per la pasta ( spianatoia).

lasciar raffreddare quindi unire le 2 farine , l'uovo ed un pizzico di sale.

impastare il tutto e preparare la pasta ottenuta in bastoncini spessi un dito , tagliare quindi dello spessore di 2 , 3 cm. passarli infine su di una forchetta premendo delicatamente per ottenere le righe impresse sulla pasta .

disporre ora su un vassoio infarinato .

cuocere gli gnocchi in acqua salata (abbondante) e quando vengono a galla scolarli e condirli con il pesto preparato come al solito .

spaghetti del marinaio

ingredienti per 4 persone:

500 g di spaghetti

500g di pelati

12 acciughe

1\2 cipolla

4 cucchiai di olio

proceedura:

tagliuzzare le acciughe e la cipolla,versare in una casseruola l'olio e far soffriggere il tutto.

unire i pelati e lasciare cuocere il tutto per mezzora.

cuocere gli spaghetti ,scolarli al dente e condire con il sugo precedentemente preparato.

aggiungere a piacere una spruzzata di peperoncino.

penne in carrozza

ingredienti per 5 persone:

500g di penne

1\2 fiordilatte

250g di pelati

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale qb

1 cipolla piccola

procedura:

soffriggere nel'olio la cipolla trittata quando sara' diventata dorata versare i pelati e lasciar cuocere per 30 minuti.

intanto cuocere le penne ,scolarle e disporle nei piatti.

dopo di che versare sulla pasta il fiordilatte  tagliato a dadini, la crema fatta con i pelati e il  basilico trittato finemente.

tortelloni di zucca

ingredienti per 6 persone:

per la pasta :300g di farina 3 uova

per il ripieno.2kg di zucca gialla

6 amaretti

4 mandorle amare

100g di parmigiano

sale

burro

procedura:

pulire dai semi e dai filamenti la zucca tagliarla a pezzi e metterla nel forno a 180g sino a quando sara' amorbidita e ben cotta .

farla raffreddare e raccogliere tutta la polpa in un contenitore lavorandola per omogenizzarla .

aggiungere il parmigiano, le mandorle trittate gli amaretti ridotti in polvere aggiustare  il tutto di sale.

( eventualmente aggiungere ancora parmigiano per togliere il dolce della zucca).

impastare e tirare la sfoglia ,tagliarla a quadrati e al centro depositare dei mucchietti di ripieno formando cosi dei tortelli che si cuoceranno in acqua bollente salata e si condiranno con burro fuso e parmigiano.