fetuccine fatte in casa al basilico e gamberi

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta fresca:

500 gr di semola

4 uova

Per il condimento:

24 gamberi

1 cestino di pomodori ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 mazzo di basilico

sale

olio extra vergine di oliva

Procedura

Metterre a fontana su una spianatoia la farina,incorporarvi le uova,il basilico tritato finemente e il sale ed impastare sino ad ottenere una pasta liscia. Una volta formata una palla liscia e morbida tirarla con il mattarello e tagliarla a forma di striscioline che lascierete riposare sulla spianatoia infarinata. In un tegame mettere uno spicchio d'aglio,qualche cucchiaio d'olio,i gamberi e un pizzico di sale. Far cuocere qualche minuto a fuoco moderato. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a dadini. Quando la pasta è cotta versarla nel tegame con il condimento e saltare per qualche minuto. Come guarnizione alcune foglie di basilico fresco

spaghetti allo scoglio

Ingredienti per 8 persone

500 gr di spaghetti

400 gr di seppie

400 gr di muscoli

150 gr di vongole

8 gamebri sgusciati

4 tentacoli di polpo

500 gr di pomodori a grappo

1 spicchio d'aglio

1 scalognio

1 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe rosa

procedura

Pulire accuratamente muscoli e vongole facendo attenzione che esse perdino tutta la sabbia al loro interno.Metterle in una casseruola con qualche cucchiaio d'acqua per farli aprire,nel frattempo mettere in un altra casseruola a lessare i tentacoli di polpo tagliati a tocchetti. Pulire bene le seppie privandole del nero e degli ossi tagliarle prima a striscioline e poi a dadini. Farle rosolare con qualche cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio e lo scalogno tagliato finemente. Unire i molluschi ai pesci e farli insaporire per qualche minuto. Spruzzate con il vino e lasciatele evaporare e unire i pomodorini privati della pelle. Far cuocere a fiamma viva per 10 minuti con un pizzico di sale. Scolare la pasta al dante e finirla di cuocere nel sugo in modo che assorba il sapore. Spolverate di prezzemolo e servite

tagliatelle al nero di seppia con pomodoro e basilico

ingredienti per 6 persone:

per la pasta fresca:

500 gr di farina

4 uova intere

2 tuorli

per il condimento:

3 pomodori freschi

1 mazzo do basilico

il nero di 6 seppie

sale q.b

1 spicchio d'aglio

procedura

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana,al centro versare le uova e il nero delle sacche delle seppie. Lavorare il tutto sino che la pasta risulti elastica e di colore scuro ed omogeneo. Farla riposare a temperatura ambiente per circa mezzora. Trascorsa la mezzora stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile quindi ricavare delle striscie della larghezza desiderata. In una padella mettere a rosolare uno spicchio d'aglio,aggiungere i pomodori privi di pelle e tagliati a striscioline. Salare e pepare. Far cuocere il sugo per alcuni minuti lessare le tagliatella in acqua salata. Quando saranno al dente farle saltare nel sugo per qualche minuto. Servire ben calde e guarnire con foglie di basilico fresco tagliato finemente.

risotto gamberi e totani

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di riso arborio

300 gr di gamberi sgusciati

300 gr di totani

200 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di pesto alla genovese

3 scalogni

2 spicchi d'aglio

2 bicchieri di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale q.b

procedura

Pulire molto bene gamberi e totani e tagliare a striscioline i totani. Pulire lo scalogno, 1 spicchio d'aglio e tritare il tutto finemente. Far soffreggere il battuto in un tegame capiente quindi inserire gamberi e totani. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco a fiamma vivace. Abbassare il fuoco e aggiungere la passata di pomodoro. Far cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo preparare da parte il riso. Tritare finemente cipolle e aglio. Farle soffriggere per qualche istante. Quindi inserire il riso. Sfumarlo con del vino bianco. Portarlo a cottura aggiungendo gradualmente del brodo di verdura. Quando sarà pronto togliete dal fuoco e mantecarlo col pesto. Fromare una palla di riso adagiando nell'incavo al centro il ragù di gamberi e totani.

maccheroni con tonno,zucchine e zafferano

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di maccheroni

200 gr di tonno

50 di burro

1 busta di zafferano

5 zucchine

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

1 mestolo di brodo di carne

sale q.b

pepe nero

procedura

Far sciogliere lo zafferano in una tazza di brodo caldo. In una padella mettere il burro e il tonno tagliato a cubetti, l'aglio e cuocere a fuoco lento mescolando con cura. Salare e pepare quanto basta. A metà cottura sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato inserire lo zafferano eliminando l'aglio dalla padella. Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. Inserire anche quest'ultime. Far restringere la salsa lasciandola cuocere a fiamma dolce una decina di minuti. Lessare i maccheroni. Quando saranno al dente scolarli e condirli con la salsa facendoli saltare per qualche minuto nella padella.

ravioli di pesce al pesto

Ingredienti per 6 persone:

per il pesto:

2 mazzi di basilico

1 spicchio d'aglio

100 gr di pinoli

200 gr di parmiggiano reggiano

olio extra vergine di oliva

800 gr di ravioli di pesce

sale q.b

procedura

Pulire le foglioni di basilico eliminando i gambi. Pulire l'aglio ed inserirlo nel mortaio. Pestare il tutto con un filo d'oglio. Inserire i pinoli, il parmiggiano ed un pizzico di sale. Pestare il tutto molto bene e se necessario riaggiungere dell'olio. Nel frattenmpo lessare i ravioli di pesce. Quando saranno al dente scolarli e condirli con il pesto ottenuto.

penne liscie alla polpa di granchio

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di penne liscie

300 gr di polpa di granchio

1 spicchio d'aglio

50 gr di burro

sale q.b

pepe

75 ml di vodka

75 ml di panna da cucina

4 pomodori

100 gr di uova di lompo

procedura

In una padella mettere il burro, la polpa di granchio e l'aglio intero privo di pelle. Cuocere mescolando con cura per circa una diecina di minuti. Sfumare il tutto con la vodka. Aggiungere i pomodori tagliati in piccoli pezzi ed infine unire la panna e togliere lo spicchio d'aglio. A parte lessare le penne in acqua salata. Scolarle al dente e saltarle nel sughetto. Servire guarnendo con le uova di lompo.

PENNETTE RIGATE CON FILETTI DI SOGLIOLA AL LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400G DI PENNE RIGATE

100G DI BURRO

8 FILETTI DI SOGLIOLA

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 LIMONE

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

1 CUCCHIAIO DI FARINA

PARMIGGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

SALE PEPE NERO

PROCEDURA:

SREMERE IL SUCCO DI LIMONE LAVARE IL PREZZEMOLO E TRITARLO FINEMENTE PULIRE E DILESCARE I FILETTI DI SOGLIOLA TAGLIARLI IN PEZZI GROSSOLANI PASSARLI NELLA FARINA E METTERLI A ROSOLARE CON UNA PARTE DEL BURRO E IL PREZZEMOLO TRITATO .CUOCERE A FUOCO LENTO VERSANDO IL VINO BIANCO E IL SUCCO DEL LIMONE,SALARE E PEPARE A PIACERE MESCOLANDO SPESSO.LESSARE LA PASTA AL DENTE ,SCOLARLA E CONDIRLA CON LA SALSA DI SOGLIOLA E IL BURRO RIMASTO.SPOLVERATE IL TUTTO CON ABBONDANTE PARMIGGIANO.

risotto ai carciofi di nonna pina

ingredienti per 4 persone:

6 carciofi

200g di farro o di riso

mezzo litro di brodo di carne

olio

50g di burro

80g di parmigiano

un bicchiere di spumante

2 cipolle

1 spicchio di aglio

prezzemolo e basilico

sale

pepe

1 limone

procedura:

pulire i carciofi ,tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con del succo di limone.

tritare la cipolla, l'aglio il basilico il prezzemolo e metterli a soffriggerli in una padella capiente con 4 cucchiai di olio,poi aggiungere i carciofi ,salare e pepare, cuocere per 8 minuti .

in un'altra pentola far appassire la cipolla tritata ,con il burro versare il riso o il farro mescolare bene il tutto e versare lo spumante fare evaporare .

infine aggiungere i carciofi preparati e portare a cottura con il brodo di carne .

mescolare il tutto spargere una bella manciata di parmigiano e servire subito.

tortelloni di zucca

ingredienti per 6 persone:

per la pasta :300g di farina 3 uova:

per il ripieno:

2kg di zucca gialla

6 amaretti

4 mandorle amare

100g di parmigiano

sale burro.

procedura:

tagliare a pezzi la zucca privarla dei semi e dei filamenti e metterla in forno a 180c fino a che sarà cotta e morbida . farla raffreddare e raccogliere tutta la polpa in un contenitore e lavorarla bene per omogenizzarla.

aggiungere il parmigiano ,le mandorle tritate e gli amaretti ridotti in polvere e aggiungere un pizzico di sale .

impastare e tirare la sfoglia tagliarla a quadrati mettere dei mucchietti di ripieno e ricavarne dei tortelli che si cuoceranno in aqcua salata e bollente.

infine si condiranno con burro fuso e parmigiano.

la mesciua

ingredienti per 8 persone:

600g di fagioli cannellini

600g di ceci

100g di grano

sale

pepe olio extra vergine di oliva

procedura:

lavare molto bene i legumi ,metterli in ammollo la sera prima .

trascorso questo tempo ,cuocere il grano e i ceci per due ore i fagioli a parte per 1 ora .

quando sara' cotto il tutto versare il grano e i ceci con il brodo nel recipiente dei fagioli aggiungere sale e pepe e bollire ancora per 10 minuti.

versare la mesciua in una zuppiera e cospargerla di olio di oliva e pepe.

gnocchi di castagne al pesto

ingredienti per 6 persone:

per la pasta fresca:

1kg di patate

250g di farina di frumento

150g di farina di castagne

2 tuorli

1 cucchiaio di parmiggiano

per il pesto:

200g di parmigiano reggiano

100g di pinoli

2 cucchiai di pecorino

1 mazzo di basilico

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

procedura:

lessare le patate sbucciarle e passarle nello schiaccia patate.

mettere sulla spianatoia le due farine e mescolarle, inserire al centro i tuorli ,la purea di patate e il formaggio e impastare il tutto energicamente.

quando l'impasto sara' pronto formare dei piccoli rotolini e lavorarli con il palmo delle mani per alcuni secondi.

ricavati degli gnocchi a qui avete dato la caratteristica forma farli riposare sulla spianatoia con un po' di farina .

nel frattempo lavare il basilico e asciugarlo pestare l'aglio nel mortaio

aggiungere il basilico ,il formaggio e continuare a pestare sino a quando non si e' ottenuta una pasta omogenea,aggiungere l'olio in modo da rendere il pesto cremoso.

lessare gli gnocchi in acqua salata e quando salgono a galla toglierli delicatamente.

quindi condirli con il pesto e abbondante parmigiano.

risotto alle seppie e bietole

ingredienti per 4 perso

600g di seppie pulite

300g di riso

400g di bietole

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

sale qb

pepe qb

olio extravergine di oliva

peperoncino qb

1lt di brodo di pesce

procedura:

in una pentola far soffriggere l'olio con la cipolla tritata e il peperoncino.

appena la cipolla sara' dorata aggiungere il trito di prezzemolo,aglio, rosmarino e aggiungere le seppie tagliate a striscioline.

lavare molto bene le bietole,tagliare anch'esse a striscioline e unirle alle seppie,salare e pepare il tutto.

far evaporare l'acqua che si e' formata , aggiungere il bicchiere di vino bianco secco.

coprire il tutto e lasciare cuocere per 20 minuti.

infine unire il riso farlo tostare per alcuni secondi e portarlo a cottura aggiungendo il brodo di pesce di tanto in tanto.