tacchino al pompelmo

ingredienti per 4 persone:

500g di fesa di tacchino

8 fette di becon

2 pompelmi rosa 

12 ravanelli

1 mazzetto di menta

1\2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale qb

pepeqb

procedura:

tagliare la fesa di tacchino in 4 parti nel senso della lunghezza, salarle leggermente e avvolgerle una per una nelle fette di becon.

adagiarle in una teglia con 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di vino bianco .

coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180ç per 35 minuti.

nel frattempo pulire i pompelmi , lavare i ravanelli e affettarli sottilmente.

sistemare ile fette di pompelmo sopra un piatto da portata ,intorno i ravanelli lasciando il centro libero.

quando il tacchino sara tiepido sistemarlo al centro del piatto ,irrorarlo con il fondo di cottura,insaporite il tutto con una macinata generosa di pepe e servite in tavola.

petto di anatra in salsa di scalogno e fichi

ingredienti per 4 persone:

2 petti di manatra

20 fichi verdi e neri

10 foglie di basilico

1 bicchiere di porto

3 cucchiai di aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale qb 

pepe qb

procedura:

eliminare gli eccessi di grasso dai petti di anatra e incidere la superfice con dei tagli a croce, rosolarli in padella con due cucchiai di olio .

trasferire il tutto in una teglia e coprire con un foglio di alluminio cuocere in forno a 200ç per 10 minuti.

eliminare il grasso dalla padella, versare i fichi lavati e asciugati saltarli a fuoco vivace per 5  minuti bagnare quindi con il porto e continuare la cottura per altri 2 minuti poi togliere i fichi dalla padella e tenerli in caldo .

 in una ciotola  emulsionare l'aceto balsamico ,abbondante olio e il fondo di cottura dei petti di anatra unire gli scalogni dopo averli pelati e trittati, il basilico a striscioline, sale, pepe mescolare bene il tutto.

togliere i petti di anatra dal forno ,affettarli e disporli sopra un piatto da portata, intorno sistemare i fichi ancora caldi e irrorare il tutto con il condimento dello scalogno.

servire il tutto bello caldo.

pate' di cinghiale in crosta

ingredienti per 6 persone:

250g di filetto di cinghiale

200g di polpa di maiale

70g di lardo

1 uovo 

sale 

pepe

per la pasta:

400g di farina

150 di burro

3 tuorli

sale

procedura:

lavorare la farina con il burro un pizzico di sale , mescolare bene il tutto  impastando con la punta delle dita ,quindi incorporare i 2 tuorli, e due cucchiai di acqua fredda formare una palla e lasciarla riposare per 5 ore nel frigorifero.

tritare il  filetto di cinghiale,la polpa di maiale e il lardo ,metterli in una terrina con il brandy  il timo  lavato e tritato  un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

togliere la pasta dal frigo e foderare una stampo da plum-cake,versare l'impasto di cinghiale ,livellare bene il tutto e ricoprire con altra pasta formando un bordo tutto intorno.

spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 180g per 1 ora .

sfornate e servite guarnendo a piacere con pomodorini ciliegia e sedano tagliato a striscioline. 

oca marinata con insalata

ingredienti per 4 persone:

200g di petto d'oca

200g di valerianella

300g di radicchio rosso

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe rosa

                                               procedura

Mettere il petto d'oca in una teglia,cospargere con un trito di aglio e foglie di salvia,salare e passare in forno a 220 gradi per 15 minuti. sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente.quindi tagliarlo a fette molto sottili.disponete le fette in una terrina dove avrete preparato un emulsione con aceto balsamico e 2 cucchiai di olio.lasciar marina la carne per 12 ore.lavare e asciugare molto bene il radicchio e la valerianella quindi disponeteli nei piatti singoli. togliete le fette di oca dalla marinatura,sgocciolatele e tagliatele a listarelle molto sottili e distribuitele sopra l'insalata. preparare un emulsione battendo con la frusta in una ciotola un cucchiaio di olio,l'aceto di mele,una presa di sale e alcuni grani di pepe rosa. condite l'insalata e le listarelle d'oca con un'emulsione 

cotolette ubriache

ingredienti per 6 persone:

6 cotolette di maiale

2 uova 

pan grattato

2 bicchieri di vino bianco secco

sale qb

procedura:

impanare le cotolette prima nell'uovo poi nel pan grattato.

dopo averle impanate adagiarle in una pirofila imburrata e metterle in forno a 180 g per 20 minuti .

a meta' cottura bagnare con il vino e mentre questo evapora cuocere ancora per altri 20 minuti.

servire le cotolette con un letto di songino.