seppie con piselli

Ingedienti per 4 persone:

600 gr di seppie

300 gr di piselli freschi

3 cucchiai di olio extra vergine

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b

pepe rosa

procedura

Lavare le seppie molto bene. Tagliarle a strisce con larghezza pari ad un centrimetro. A parte pulire la cipolla, il sedano e la carota e tritarli finemente. Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere le verdure. Aggiungere l'aglio quando le verdure saranno appassite. Unire le seppie e lasciarle cuocere per qualche minuto. Versare il vino e farlo sfumare. Unire sale, pepe e peperoncino. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungere se necessario poca acqua calda. Trascorsi 30 minuti aggiungere i piselli e proseguire la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura tritare finemente il prezzemolo e guarnire il tutto.

scaloppa di gallinella in guazzetto di vongole

Ingredienti per 4 persone:

16 tranci di gallinella di mare

40 vongole

1 bicchieri di vino bianco

4 pomodori freschi

1 spicchi d'aglio

4 filetti di acciuga

3 ciuffi di basilico tritati

sale q.b

pepe nero q.b

procedura

Sciacqare i filetti di acciughe e pestarli nel mortaio insieme all'aglio sino ad ottenere una crema (oppure trilarlo nel mixer). Lavare e spazzolare le vongole molto bene facendo attenzione di eliminare tutta la sabbia. Pulire i filetti di gallinella privandoli delle spine e della pelle. Soffriggere in padella la crema ottenuta dall'acciuga e dall'aglio. Aggiungere le vongole e bagnare con il vino bianco. Aggiungere i pomodori e tritare la polpa. Far sfumare il vino. Quindi aggiungere il trito di pomodoro e un pò di acqua di cottura delle vongole. Inserire i tranci di gallinella e portarli a cottura. Insaporire con il sale e pepe. Servire in coppette con corstini di pane.

polpettine di baccalà

Ingredienti per 6 persone:

800 gr di baccalà

20 gr di pinoli

2 uova

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

salsa di pomodoro

3 patate

pane gratuggiato 100 gr

100 gr di parmiggiano reggiano

olio extra vergine

procedura

Far bollire il filetto di baccalà.Lasciarlo raffreddare e privarlo della pelle, lische e spezzettarlo in piccole parti. Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio. Aggiungere in una terrina il baccalà, 100 gr di parmiggiano, il prezzemolo e l'aglio tritai, le uova,1 manciata di pinolo e 100 gr di pan grattato ed impastare bene il tutto sino ad ottenere un composto amalgamato. Con questo impasto formare delle polpettine che friggerete in olio molto caldo. Finita la cottutra passate le polpettine in una salsa di pomodoro leggera. Servirle accompagnate da patate lessate.

pesce povero

Ingredienti per 6 persone:

1 kg e 600 gr di merluzzi

500 gr di pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 mazzo di prezzemolo

peperoncino

sale q.b

basilico

procedura

Pulire il pesce e ricavare dei filetti. Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio con l'aglio tagliato a fettine. Adagiarvi i filetti, il pesce e condire con un pizzico di sale ed un pizzico di peperoncino. Insaporire per qualche minuto. Quindi sbucciare i pomodorini tagliati a striscioline ed unire il tutto sino a coprire il pesce. Portare a termine la cottura. Tritare prezzemolo e basilico finemente e spolverare il tutto prima di servirlo.

orata al sale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di orate

2 kg di sale grosso

1 bicchiere di vino bianco

procudera

Pulire l'orata, l'avarla ed asciugarla su un foglio di carta assorbente. Mescolare il sale grosso con il vino per inumidirlo. In una teglia preparare un letto di sale grosso. Adagiarvi il pesce e ricoprirlo con il restante sale. Infornare a 200° e cuocere per 40 minuti. Eliminare tutto il sale e trasferire l'orata in un piatto da portata. Quindi sfiletterla e servirla.

muscoli ripieni

Ingredienti per 4 persone:

1 sacchetto di muscoli

300 gr di polpa di pomodoro

100 gr di parmiggiano

50 gr di mortadella

2 uova

1 panino raffermo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 scalogno

mezzo bicchiere di latte

timo q.b

maggiorana fresca

olio extra vergine

peperoncino

sale q.

pepe q.b

procedura

Lavare molto bene i muscoli. Aprirli a crudo con un coltellino facendo attenzione a non rompere il nervetto. Tritare una ventina di muscoli con una mezza l'una insieme al prezzemolo e l'aglio. Ammorbidire una mollica di pane nel latte. Quindi strizala e metterla in una terrina. Aggiungere i muscioli tritati un pizzico di sale, qualche fogliolina di timo, maggiorana e un pizzico di pepe. Tritare la mortadela ed unirla al composto insieme al parmiggiano. Mescolare il tutto. Con il composto ottenuto riempire i muscoli. In una padella tritare uno scalogno per farlo soffriggere insieme al prezzemolo. Tagliare a pezzi i pomodori. Aggiungerli al soffritto. Quando il tutto prenderà bollore adagiare i muscoli ripieni facendo attenzione che non si aprino e che rimanghino ben coperti dal liqiudo. Cuocere per 40 minuto sino a quando il liquido si sarà completamente ritirato. Servirli sia caldi che freddi.

pescatrice con pomodoro ,olive e capperi

ingredienti per 4 persone:

800g di pescatrice

12 olive taggiasche

2 pomodori freschi

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio di oliva

sale qb pepe nero.

procedura:

lavare e spinare la rana pescatrice privarla della pelle tagliarla prima a tranci poi a tocchetti.

in una padella rosolare l'aglio e aggiungere la rana pescatrice proseguire la cottura bagnando eventualmente con del vino bianco .privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini . salare e pepare il pesce dopo 7_8 minuti aggiungere i pomodori e le olive denocciolate.

mescolare il tutto tritare finemente il prezzemolo e metterlo sul pesce prima di servirlo.

grigliata di mare

Ingredienti per 6 persone:

12 scampi

6 gamberoni

6 calamari

3 fette di pesce spada

3 fette di tonno

3 orate

2 limoni

ruccola fresca

aceto balsamico di modena

olio extra vergine

sale q.b

procedura

Lavare i crostacei e pulire le orate. Ungeteli e salateli esternamente prima di farli cuocere sulla griglia. Tagliate a metà le fette di tonno e di pesce spada. Lasciate i pesci interi. Servire la grigliata su un letto di ruccola accompagnati da un filo di aceto balsamico e da limoni tagliati a ventaglio.

gamberoni semplici di nonna

ingredienti per 5 persone:

20 gamberoni freschissimi

2spicchi di aglio

1 piccolo scalogno

1 mazzo di prezzemolo

olio di oliva

sale qb

procedura:

pulire lo scalogno ,e tritarlo con l'aglio farlo rosolare con l'olio.

unire i gamberoni e saltare il tutto per 20 minuti aggiungere un pizzico

di sale ed il prezzemolo trittato finemente.

servire il tutto ben caldo.

frittura di rossetti e carciofi

ingrdienti per 4 persone:

250g di rossetti

3 carciofi

farina qb

olio per friggere

procedura:

lavare molto bene i rossetti in acqua corrente,pulire i carciofi privandoli delle spine e delle foglie piu' dure ,quindi tagliarli a fette alte circa 3/4 mm.

infarinate il tutto ,e dopo avere infarinato sia i rossetti che i carciofi

friggerli in abbondante olio sino a quando non saranno ben dorati .

scolate bene il tutto salate e servite la frittura bella calda sopra un letto di rucola.

baccala con patate e olive taggiasche

ingredienti per 8 persone:

1kg di baccala

250 di olio di oliva

100g di olive taggiasche

5 pomodori maturi

5 patate

2 cipolle

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

sale qb

pepe nero qb

5 pomodori maturi

procedura:

mettere il baccala in ammollo in acqua per un giorno intero cambiando l'acqua due volte al giorno.trascorso questo tempo ri lavarlo e tagliarlo a tocchetti.

sbucciare le patate e tagliarle a rondelle affettare finemente il prezzemolo, l'aglio ,e le cipolle.

spellare i pomodori e schiacciarli in una ciottola quindi unire il battuto

di aglio , prezzemolo,cipolle ,e olive taggiasche e meta' dell'olio.

versare il restante olio in una teglia da forno ,adagiarvi le patate tagliate a rondelle e sopra il baccala',ricoprire il tutto con il composto di pomodori ,aggiungere un pizzico di sale ( che sia un pizzico perche' il baccala tende a rimanere salato)e una manciata di pepe.

infornare il tutto per 40minuti a 200g.

spellare

acciughe sotto sale

ingredienti:

acciughe freschissime

sale grosso

pepe nero

pepe rosa

aceto rosso

olio extravergine di oliva

procedura:

comprate quante acciughe desiderate.

il periodo migliore per invasare le acciughe e' giugno.

pesarle e preparare il sale in proporzione di 200g per kg.

pulirle privando la testa e le interiora ,e lavarle velocemente sotto l'acqua corrente.

prendete un' arbanella ( o un recipiente di vetro) e iniziate a sovrapporre le acciughe , mettendo sopra ogni strato del sale grosso

e cosi' via . quando il vaso sara' pieno per tenerle pressate metterci un sasso pari di spiaggia lavato con acqua di mare( attenzione a non lavarlo con acqua dolce perche' le fa' marcire).

chiudere bene il vaso .dopo 2 mesi le acciughe sono pronte per essere mangiate .

toglierle dal vaso aprirle e velocemente lavarle in una bacinella di aceto rosso.

scolatele su carta assorbente e sistematele in vasetti di vetro coperte con abbondante olio di oliva.

si conserveranno cosi per 1 anno.

frittelle di gianchetti( o bianchetti)

ingredienti per 4 persone:

200 g di gianchetti ( o bianchetti)

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

farina

acqua frizzante

olio di semi per friggere

procedura

tritare finemente il prezzemolo con l'aglio .

in una terrina mettere la farina con l'acqua frizzante e formare una pastella non troppo liquida.

aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati , l'uovo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

amalgamare bene il tutto e aggiungere i gianchetti.

con il cucchiaio buttate il composto nell'olio bollente e quando le frittelle saranno di un bel colore dorato saranno pronte.

scolarle su carta assorbente e servirle belle calde.

tortino fantasia

ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

1 peperone rosso

1 peperone giallo

3 zucchini

1 mazzo di basilico

4 filetti di acciughe sotto olio

8 olive nere

5 uova

sale qb

pepe qb

un pizzico di noce moscata

olio extravergine di oliva

un pizzico di maggiorana

procedura:

in una padella far cuocere la cipolla tagliata a rondelle gli zucchini tagliati a rondelle e i peperoni tagliati a pezzetti.

a meta' cottura unire i filetti di acciuga e le olive tritate , il basilico tagliato a striscioline e la maggiorana.

mescolare il tutto e terminare la cottura.

in una ciotola rompere le uova e sbatterle bene aggiungendo il sale ,il pepe, e la noce moscata.

versare il composto cosi ottenuto nella padella delle verdure e portare il tutto a cottura rigirando il tortino per farlo cuocere da entrambe le parti.