torta di carciofi

ingredienti per 10 persone:

per la pasta:

300g di farina

3 cucchiai di olio

sale 

acqua tiepida qb

per il ripieno:

3 cucchiai di olio 

mezza cipolla

12 carciofi

600g di ricotta

un cucchiaio di parmiggiano

3 uova

1 spicchio di aglio

maggiorana

sale 

olio

6 uova

procedura:

eliminare le foglie dure e la barba dei carciofi ,tagliarli a fettine e metterli a bagno in acqua e limone.

tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio ,aggiungere i carciofi scolati ,salare, incoperchiare e cuocere per 15 minuti .

in una ciotola unire alla ricotta i carciofi,il parmigiano,l'aglio,e la maggiorana trittati.

con la farina ,il sale,l'acqua tiepida preparare la la pasta .

quando sara' ben lavorata dividerla in quattro parti.

ungere una teglia a bordi alti con l'olio stendere la sfoglia cosi ottenuta e inserirvi il composto di carciofi,con un cucchiaio formare delle fossette dove all'interno inseriamo le uova intere ,cospargere il tutto con un po' di sale.

stendere sopra un' altra sfoglia tirata piu' sottile e ungerla .cuocere in forno a 180g per mezzora.

lasciare raffreddare prima di servire.

torta al formaggio

ingredienti per 6 persone:

per la pasta:

100g di ricotta 

100g di farina

100g di burro

sale

per il ripieno:

200g di formaggio emmenthal

200g di panna liquida

2 uova 

sale qb

procedura:

lavorare la farina con la ricotta ,il burro e un pizzico di sale.

stendere la sfoglia molto sottile e metterla in una teglia precedentemente imburrata,bucherellarla con una forchetta e cospargerla con il formaggio tagliato a dadini .

sbattere le uova con la panna e versare  il tutto nella teglia .

infornare a 180 g per 30 minuti.

servire la torta tiepida.

torta di verdura

ingredienti per 6 persone:

per la sfoglia:

100g di ricotta

100g di farina 

100g di burro 

sale qb

per il ripieno:

2 palline di bietole

2 uova

50 di parmigiano

panna

porro

sale qb 

pepe qb

procedura:

preparare la pasta come per una normale pasta brisee' e metterla in frigo per mezzora .

imburrare una teglia e rivestirla con la sfoglia .

rosolare le bietole con una noce di burro tritate con il porro aggiungere il sale ,pepe e un pizzico di maggiorana ,il parmigiano ,le uova ,la panna (circa 1\2 bicchiere) .

inserire il tutto  nella sfoglia e infornare a 180 g per 30 minuti.

torta alla spezzina

ingredienti per 6 persone:

500 g di zucca 

3 porri

500g di bietole

4 uova 

abbondante parmigiano

sale qb

olio 

una pasta matta

procedura:

soffriggere nell'olio i porri tritati ,la zucca tagliata a dadini le bietole lessate e sminuzzate.

aggiungere il sale e pepe e far rosolare.

quando il composto sara' cotto metterlo in una ciotola aggiungere le uova e abbondante parmigiano .

dopo aver fatto riposare la pasta matta stenderla sottile e rivestire la teglia unta di olio .

adagiarvi il composto ,formare con la pasta eccedente un reticolato e passare in forno a 180 g per 40 minuti.